Лимонный кекс с грецкими орехами

Лимонный кекс с грецкими орехами, сочный, влажный и очень вкусный! Такой кекс можно готовить к праздничному столу вместо торта, гости оценят! В пропитке для кекса коньяк. Добавьте немного больше сахара и замените коньяк водой, если выпечка готовится для детского стола.

Время приготовления: 1 час
Количество порций: 8-10

Ингредиенты лимонного кекса с грецкими орехами

• 100 г сливочного масла;
• 75 г растительного масла;
• 4 куриных яйца;
• 170 г сахарного песка;
• 140 г пшеничной муки;
• 35 г манной крупы;
• 1 лимон;
• 150 г грецких орехов;
• 1 чайная ложка разрыхлителя теста;
• 12 чайной ложки соды;
• ванилин или ванильный экстракт по вкусу;
• сахарная помадка для украшения.

Ингредиенты для сиропа

• 50 г сахара;
• 1 лимон;
• 50 г рома или коньяка.

Способ приготовления лимонного кекса с грецкими орехами

В чашу миксера наливаем нейтральное растительное масло без запаха, насыпаем сахарный песок и добавляем размягченное при комнатной температуре сливочное масло.

Масло с сахаром взбиваем несколько минут, пока смесь не превратится в пышную, светлую массу.

Не останавливая миксер по одному добавляем куриные яйца. Если яйца крупные, то достаточно трёх штук, помельче – четыре.

Смесь сахармаслояйца взбиваем ещё несколько минут. Если на этом этапе смесь начнёт расслаиваться, то не стоит огорчаться. Ничего страшного не происходит, просто насыпьте в чашу столовую ложку муки, и смесь снова станет однородной, как крем.

Лимон моем, ошпариваем кипятком. Натираем на тёрке тонкий слой желтой цедры, выжимаем сок, процеживаем. Добавляем в тесто цедру и сок лимона.

Отмеряем сухие ингредиенты: пшеничную муку, манную крупу, разрыхлитель теста и пищевую соду. Смешиваем сухие ингредиенты, если используете ванилин, то добавьте его на этом этапе.

Небольшими порциями добавляем сухие ингредиенты к жидким, замешиваем тесто.

Грецкие орехи подсушиваем в духовке, остужаем и рубим мелко. Рубленые орехи добавляем в тесто.

Тщательно перемешиваем тесто, если используете ванильный экстракт, то добавьте его на этом этапе замеса. Готовому тесту даём отдохнуть 10-15 минут.

Форму для кекса с отверстием в середине смазываем сливочным маслом и посыпаем манной крупой, так корочка кекса получится красивой и хрустящей. Выкладываем тесто в форму, разравниваем.

Разогреваем духовой шкаф до 175 градусов по Цельсию. Форму с кексом ставим на средний уровень разогретой духовки, выпекаем 45-50 минут.

Пока кекс печется, приготовим сироп для пропитки. В сотейник насыпаем сахар, выжимаем сок из 1 лимона. Нагреваем до кипения, увариваем сироп пару минут, пока сахар не раствориться. Снимаем сироп с огня, добавляем ром или коньяк.

Готовый кекс достаём из духового шкафа, прокалываем шпажкой часто. Поливаем кекс сиропом прямо в форме.

Переворачиваем пропитанный сиропом кекс на тарелку, остужаем.

Смешиваем сахарную помадку с водой и поливаем остывший кекс. Подаём к чаю, кофе. Приятного аппетита!

Источник